2020年，突如其来的疫情让餐饮消费行业备受打击，“复苏”成了新式茶饮企业共同的课题，也催生茶饮市场奔向新的“赛道”。

12月3日，在第二届“饮”领者峰会上，奈雪的茶联合CBNData发布了《2020新式茶饮白皮书》(以下简称《白皮书》)。《白皮书》数据显示，2020年新式茶饮已迈入数字化3.0阶段，预计到2020年底新式茶饮市场规模将突破1000亿元。

新式茶饮市场规模将破千亿元

90后与00后占据近七成市场

《白皮书》显示，新式茶饮已经走过了“原料迭代”的1.0时期、“品类融合多场景”的2.0时期，正式迈入“数字化”的3.0时期。

从用户调研数据方面来看，90后与00后消费者成为新式茶饮主流消费人群，占整体消费者数量近七成，其中近三成的90后与00后消费者购买新式茶饮的月均花费在400元以上。尽管女性消费者在各年龄层的占比中仍处于主导地位，但相较2019年数据，男性消费者的比重有了明显提升，男女比例从3：7提升至4：6。

来自饿了么的新式茶饮线上订单数据显示，2020年8月线上订单数量是2020年2月的5倍，门店数量也呈现明显的增长态势，新式茶饮行业率先迎来“补偿性消费”。与此同时，在疫情的重压之下，咖啡服务行业的停业率达到83.3%，明显高于其他细分餐饮行业。经测算，2020年中国茶饮市场的总规模为4420亿元，中国咖啡市场的总规模为2155亿元。2020年茶饮市场规模仍将是咖啡市场规模的2倍以上，预计2021年中国茶饮市场规模与咖啡市场规模差距将进一步扩大。而在4420亿元的茶饮市场中，新式茶饮市场规模预计到2020年底将达到1020亿元。《白皮书》数据显示，截至2020年11月，奈雪的茶、喜茶的会员数均突破3000万。

新式茶饮线上订单占比提升近20%

“品质安全”成为消费者首要考量因素

受疫情影响，新式茶饮的消费场景也有所变化，超八成的消费者独自一人时也会消费新式茶饮。值得注意的是，对比《2019新式茶饮消费白皮书》，“品质安全”已经超越“口感口味”成为消费者首要的考量因素。另外，健康仍然是消费者关注的重要内容，近七成的消费者会选择降低糖度，《白皮书》中来自奈雪的数据显示，“0卡糖”“燃爆菌”分别位列奈雪配料销量的前两名。

2020年，对于所有的餐饮企业而言，如何在不确定的环境中作出决策，是各品牌面临的最大挑战。面对疫情，以奈雪的茶、喜茶为代表的头部品牌迅速调整策略，依靠精耕会员体系、入驻电商平台、发力新零售、小程序以及数字化运营等措施盘活流量。

《白皮书》显示，“数字化”成为新式茶饮“刚需装备”，今年共9家新式茶饮品牌组建了数字化团队，其中奈雪的茶、喜茶数字化团队超百人。

记者注意到，自2020年奈雪、喜茶入驻天猫之后，新式茶饮天猫线上销售额增长近2倍，新式茶饮品牌旗舰店累计浏览人数超过千万，较去年增长3倍。而奈雪、喜茶今年均首次参与“双十一”，双双斩获超千万销售额。

数字化也驱动着新式茶饮品牌加速进化，更便捷、更细分、更多元将成未来趋势。奈雪的茶CTO何刚也现场发布了奈雪最新店型“奈雪PRO”——通过产品进化、空间进化、科技进化实现全面升级。(记者 张利瑶)