摘要：金钱豹在北京的最后一家店铺于近日关门了，在唏嘘曾经叱咤餐饮界的餐厅轰然倒塌时，还不禁有点小感慨，在自助餐餐厅奋勇搏杀的年代也一去不复返了。

据北青报报道，继世贸天阶店、中关村(000931,股吧)店、王府井(600859,股吧)店、朝阳大悦城关闭后，金钱豹在北京的最后一家门店海淀翠微店也扛不住压力，悄然于近日关门了。消费者手中的会员卡余额找不到地方退，而供应商的债也找不到地方讨。

从吃的饱到吃的好

金钱豹原来是个台湾企业，创始人姓袁，他把全球的美食，包括日餐、西餐、南洋菜等400多道菜放到一个餐厅里面，不仅一下子让消费者惊艳得目不暇接，更因其近200元的价位一下子成了当时自助餐的高端代表。为自助餐饮业带来了“翻天覆地”的变化。首先是开创了复合自助餐模式(既有中式又有西式菜品);其次，让消费者们知道自助餐不是39、49元一位，也可以是很高档的198元、238元一位。

金钱豹2003年进入内地市场，在上海开了第一家金钱豹国际美食百汇。2013年，金钱豹门店数量刚刚突破20家。金钱豹进入大陆市场后，以价格门槛迅速拉升起了品牌。那几年，“燕鲍翅”对大众还是奢侈品，而金钱豹却以自助餐形式大量供应，形象一下子“高大上”起来了，无论什么阶层都觉得吃金钱豹自助餐“有面子”。

饥饿了几千年的中国人，面对这种上百种食物自由选择，想吃什么菜就取什么菜，要吃多少就吃多少的就餐模式，虽说“扶着墙进去，扶着墙出来”的描述有些夸张，但终因人们“吃的多，想吃的更多”的欲壑难填，迅速占领了消费者的心智，自然也占领了市场……

餐饮界消费升级明显，金钱豹已淘汰出局

金钱豹的落寞与其自身的经营模式出现问题分不开，但同时也受餐饮消费大环境的影响。

从金钱豹自身的角度来看，过高的经营成本和扩张代价让其陷入到了亏损的境地。金钱豹的门店成本负担很重，因为其多以大店为主，房租成本高，利润率低，再加上摆台和食材会出现损耗，本身就不太赚钱。

在一些三四线城市，金钱豹的价格让很多消费者望而却步，无法保证上座率，肯定会出现亏损。而在一二线城市，金钱豹却又频频出现在各种团购网站上，品牌的形象受到影响。

而从食品的种类来说，金钱豹可谓是几年如一日，毫无变化，而且食物的质量有所下降。根据《北京商报》报道，在消费者就餐时花了198块大洋，却吃不到想吃的三文鱼。在一些点评网站上，也能看到对于金钱豹差评如潮。无论是在口味还是在质量上，金钱豹都落后于消费者的步伐。

从整个大的餐饮消费环境来看，首先，消费升级的趋势明显，大家对于口味的追求大过了价格。在大众点评上搜一搜，人均200元-300元的高逼格餐厅比比皆是。如果消费者想选择吃三文鱼，会选择更加专业的日式料理餐厅，而不是同等价位的大杂烩自助餐。

消费升级下的新自助餐——从大而全到精致

现如今自助餐也已经走向了品质化，尽可能的在自己所在行业深耕，在满足极佳的体验的同时，满足在一个店可以吃的种类多得要求，突出了自主应有的性价比。

例如：近些年在北京很火的，黑松白鹿是奢侈大众的日餐，不得不说这里的料理首先是用眼睛品尝的，食物丰富的色彩，拼摆生动的造型，让明眼人一看就知道这些食物的新鲜与出自天然的原汁原味。黑松厅柔和的灯光衬托出浓郁的日本风情，靠窗的榻榻米让到来的客人仿佛置身异国，一壶清酒、几块寿司，几片鱼生.都好似是为心仪对象准备的最精致的礼物。

消费升级下的新餐饮——喜茶

2017年消费市场的开年第一火，喜茶当之无愧，红到让那些曾经“飞”在互联网风口上的“猪”都感到惭愧：排队六小时，每人限购三杯，黄牛250%加价，实名制购买，发迹于二三线城市的喜茶摇身一变，成为万众瞩目的明星企业。

2017年2月，喜茶入驻上海，首家门店平均每天卖出近4000杯，奶茶杯叠起来的高度接近于上海第一高楼——总高632米的上海中心大厦。

利用互联网传播

作为喜茶的一个标志，排队文化一直伴随着喜茶爆红。根据相关人士披露，喜茶其实是在雇人排队，为了营造自身的人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者。

背后的逻辑可能是，“制造”排队想象，让很多人自然会抱着从众和好奇心来一起排队，像滚雪球一样越滚越大。这就把产品购买“需要排队”的势能放大了，然后通过媒体推送，进行势能二次增长，最后，那些排了几个小时队买到的人，出于炫耀的心理会发朋友圈，就达成了第三次聚集势能引爆的过程。

品牌溢价在提升

虽然整体奶茶的价格继续提高空间有限，但是最近几年奶茶的品牌力越来越强了，而从这次喜茶的火爆，我们也看到了这种品牌溢价力。网红奶茶成为了一种具有“逼格”的消费品，许多人买了第一件事就是拍照发朋友圈，这种感觉就像和许多人去国外旅游，主要是为了拍照是一样的痛点。

也有人通过黄牛高价购买喜茶。无论如何，喜茶的品牌在上海滩一夜之间打响了。相比过去失败的网红产品，喜茶至少在产品力上并不差，定价也合理。而且从一开始，喜茶的定位就是做好产品，不是专注于商业模式和营销上。这让喜茶应该会比其他网红餐饮走得更远。