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真相：保质期与很多因素有关

今年9月10日是一年一度的中秋节，而过中秋节绝对少不了节日“官配”——月饼。但有传言称，购买月饼的时候一定要看保质期，保质期越短防腐剂含量就越少，月饼的质量也就越好。但事实真是如此吗？

对此，王浩介绍，食品的保质期就是安全有效期。除了和防腐剂有关外，月饼的保质期还与原料新鲜度、加工过程、加工条件，以及后续储存条件等多重因素有关。

王浩举例说，比如制作月饼的原料比较好，其微生物水平比较低，那么就会延长后续保质期；采用焙烤工艺热加工的月饼，其保质期就会长于冰皮月饼等含水量比较高的月饼。

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除此之外，月饼制作的环境也对其保质期有影响。若生产条件比较完善，月饼保质期就会长一些；可若生产条件比较差，保质期就会相对短。“通常来说，大型月饼生产商的生产条件一般相对较好，如果月饼的制作配方不变，在生产水平和工艺不变的情况下，保质期应该相对稳定才对。”王浩表示。

“要想延长保质期，一方面要做好抑菌；另一方面要防止脂肪的氧化。”王浩表示，有一些企业会采用一些天然植物来源的抗氧化剂，来抑制月饼油脂氧化。还有的月饼生产厂家会通过在包装内充入惰性气体，来延长保质期。一般来说，这些做法可以在不影响月饼品质的前提下延长其保质期。

“月饼的保质期一般在60天左右，除去生产、流通、销售环节所消耗的时间，消费者买到手后的消费期估计只有约半个月，大家与其纠结保质期的长短，不如多关注产品本身的品质。”王浩建议道，月饼不要长期储存，最好将其当作节令食品尽快吃完。