如何用科学的真实化解公众对食品安全与营养健康的疑虑？近日，由中国科协指导、中国食品科学技术学会主办的“2022年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在京举办。陈君石、孙宝国、朱蓓薇、陈坚、单杨等来自食品界的院士及专家学者对预制菜、“雪糕不融”、“土坑酸菜”、酱油“双标”等热点话题进行了权威科学解读。截至活动结束，全网全媒体累计观看量达210.3万人次。

中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇表示，持续了3年的疫情对全球各个领域都带来了深刻的影响，聚焦到食品安全与健康领域的热点问题，来自于学会及十余家主流媒体的提名、筛选与专家复议，最终按投票数多少选择了排名靠前的热点进行解读，基本上反映了舆情的主要关注点。近3年超过20%的热点聚焦“新需求、新技术、新业态”；14%的热点聚焦到疫情上，从疫情与食品安全的关联、对产业链（主要是冷链）的影响，到疫情下人们对免疫力的关注，对疫情防控新阶段饮食健康的需求等，深刻地影响着食品科技与产业的创新方向；有25%的热点聚焦到食品安全的主要风险上，主要包括：与微生物相关风险，其中以食源性疾病为主；产业链中的潜在风险；容易被忽视的安全风险，如食物过敏。

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此外，公众的认知水平与科学真相之间存在较大差距。近3年，21%的热点仍与公众科学认知水平相关，体现在三个方面，即：食品添加剂，持续十几年热度不减；缺乏与食品安全相关的基本科学常识；对标签标识等认知模糊不清。

基于对近3年热点的梳理分析，中国食品科学技术学会预判认为，食品安全的顽疾问题将长期存在，近两年较为突出的顽疾问题仍然是：农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂。这一类问题短期内难以有效化解，也将严重影响消费者对食品安全的信心，仍需继续提升食品安全水平。

传统食品产业在现代化进程中尚存安全隐患。诸多传统食品产业为满足人们舌尖上的美味做出了重要贡献，然而传统食品的生产方法并非越土越好，需要人工制作与现代化生产并行。建议传统食品企业要梳理产业链中的安全问题，要用现代科技，实现从手艺到工艺、从经验到科学、从人工操作到智能控制的跨越。 在直播带货等新销售模式带动下，网红食品层出不穷，但在市场火爆的同时，也带来了诸多食品安全隐患。企业应加强对“代加工厂”的全程管控，谨防食品安全“空心化”。

中国食品科学技术学会特别提出，运用科技手段的食品欺诈问题亟须引起关注。随着全球食品供应链的延长和科技创新的加速，新业态、新食品、新商业模式层出不穷，致使世界范围内食品掺假造假现象普遍存在。运用科技手段的食品掺假造假手段，更加隐蔽、复杂，已涵盖原料、工艺、产地、产品标签等各个环节，亟须引起关注，并从科技端做好应对的准备。

专家解读 2022年食品安全与健康热点

热点一：预制菜——资本狂热追逐下的冷思考

解读专家：朱蓓薇 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学国家海洋食品工程技术研究中心主任

预制菜成为当前备受消费者青睐的食品品类，推动了消费方式从“菜篮子”向“菜盘子”转变。预制菜行业仍然存在安全风险和供应链建设等问题，亟须通过夯实科学根基，实现创新突破。预制菜产业应加大政策扶持力度，依靠科技创新，打造预制菜“美味+健康”双导向发展模式。行业须脚踏实地、修炼内功才能行稳致远。

热点二：“海克斯科技”——食品添加剂再度被妖魔化

解读专家：孙宝国 中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长

食品添加剂不等于非法添加物，没有食品添加剂就没有现代食品工业，合理合法使用食品添加剂不会对人体健康造成影响。建议加强网络监管，营造风清气正的网络环境。食品企业要从自身做起，夯实产品安全与健康的科技内涵。各方应持续加强科普宣传，引导消费者科学理性认知食品添加剂，不信谣不传谣。

热点三： “土坑酸菜”——产业链安全不能有“坑”

解读专家：单杨 中国工程院院士、中国食品科学技术学会常务理事、湖南省农业科学院院长

酸菜的加工不仅有巨大市场需求，也是贫困地区农民增收的重要方式。行业需要改变与提升，要从源头建立起严格、可追溯的安全体系；引导酸菜生产经营企业加速运用现代科技改造提升传统产业；加快标准体系建设，为行业发展保驾护航。将食品安全责任主体落实到企业，将产业链风险预防的防线前移至前端。让食品安全不再有“坑”。

热点四： 金银箔粉——食品“镶金镀银”不可取

解读专家：陈君石 中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心总顾问

含金银箔粉的食品一般不会对消费者健康造成危害，但同时也于人体健康无益。金银箔粉不是我国允许使用的食品添加剂，也不是食品原料。食品生产经营者不应生产、经营、进口含金银箔粉食品。消费者也要树立理性消费观念，拒绝消费含金银箔粉的食品。

热点五： 大食物观——未来食品发展的重要依托

解读专家：陈坚 中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、江南大学学术委员会主任

大食物观是推进农业现代化的重要内容和客观要求，有助于全方位、多途径开发食物资源，巩固与完善我国可持续食物供给系统。大食物观顺应了人民群众食物消费结构变化，落实大食物观，根本出路在科技。食品行业应加强关键共性技术创新研发、谋划未来食品的安全风险管理、加强对大食物观的科学解读，推动大食物观在食品行业的创新实践。

热点六： 雪糕不融——施了“法术”还是被误解？

解读专家：范大明 中国食品科学技术学会冷冻与冷藏食品分会副理事长、江南大学科学技术研究院院长

雪糕是消费者夏季普遍食用的冷冻饮品之一，判断雪糕融化速度，需要综合考虑温度和雪糕总固形物含量等多重因素。卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶、刺槐豆胶等是食品安全国家标准中允许使用的增稠剂，可在雪糕中按生产需要适量使用。企业需自觉履行食品安全主体责任，同时各方应加强对雪糕的科普传播。消费者选购雪糕时应注意外包装和贮存温度，食用时应注意食用时间和食用量。

热点七： 酱油“双标”——食品难道真有国民差异？

解读专家：李宁 中国食品科学技术学会副理事长、国家食品安全风险评估中心主任

各国标准管理侧重点有所不同，炒作“双标”既不合理，也无意义。我国食品安全国家标准体系框架、制定原则、管控对象与国际基本一致，并根据我国国情确定各项标准，能够有效保障我国食品安全。按照标准生产的产品，不论添加还是不添加食品添加剂，都是安全的。各方应共同努力，加强科普，帮助消费者理性看待食品消费上的差异，提升识谣防骗能力。

热点八： 吃（Yang)了么？——疫情防控新阶段的饮食健康

解读专家：丁钢强 中国食品科学技术学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与健康所所长

抗击新冠疫情是当前和今后一段时期内的重大挑战。倡导平衡膳食、合理搭配是筑牢人体免疫的重要因素。以消费者健康需求为己任，以国家政策为导向，食品产业应提供富含营养、美味、多元化选择的食品，应用具天然、健康特征的功能物质和原料，创制满足不同消费人群需求的新型健康食品。

热点九：“限包令”落地——食品过度包装有了“紧箍咒”

解读专家：罗云波 中国食品科学技术学会名誉副理事长、中国农业大学特殊食品研究中心主任

法规标准的修订与实施有助于减轻消费者负担，引导绿色生产，也有利于实现政府部门的有效监管。生产企业应提高认识，主动作为，履行好社会责任，尽早贯标、用标和达标，向市场供给更高质量、更加绿色环保低碳的产品。