2月4日法治日报消息，“我们点了3斤肉，结果菜端上桌之后重量只有1斤多。从店员到厨师再到老板都说菜品缩水是正常现象。”

在天津工作的张文(化名)不久前和几位朋友一起来到一家铁锅炖吃饭。店内富有东北特色的装修和座无虚席的大厅让张文对菜品充满期待，但等到菜上了桌，张文感觉到不对。

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张文告诉《法治日报》记者，他们点的3斤肉包括1斤鸡肉、2斤鹅肉，服务员把菜倒进锅里后，分量一眼看上去就不对，而且只能看到鸡头和鸡爪。“我们刚开始以为是饭店少上了鹅肉，便叫来服务员询问情况。服务员表示菜品已经上全了，还找来了厨师，厨师说这些肉都是他刚刚炒过的，鹅肉鸡肉都在不会有错。”

最后，饭店老板也来了，坚持说菜品没有任何问题：“我们的肉分量都是足的，只是生肉变成熟肉的过程中会缩水，1斤生肉制成菜品可能在6两左右，这都很正常，不信的话可以去后厨看。”但当张文真准备去看时，老板却又借故离开，摆摆手说“店里生意忙，不要再闹了”，还说多送他们一份花卷和贴饼。

“这样看来，3斤肉熟了后可能只剩一半，缩水多少全由老板说了算，根本不公平。”张文说，除了肉量少，肉的“内容”也让他们感到不满。“锅里鸡脖鸡头鸡屁股都有，还有全是白膘的带皮鹅肉，真正能吃的没多少。”

缺斤短两、菜品缩水、以次充好、掺杂水分……张文就餐时遇到的糟心情况并非个例。北京市民孙洋(化名)不久前来到一家蒸汽石锅鱼店就餐，在选鱼时，老板不仅将桶和里面的水一起称重，结账时本来3斤多的鱼，却按4斤计算收费。

近日，海南省三亚市综合行政执法局发布多批旅游市场整治典型案例，就有商家擅自偷换消费者提供用于海鲜加工的活鱼、在销售皮皮虾的过程中存在掺杂水分、缺斤短两等情况。

中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江向记者介绍，类似这种“缩水”的缺斤短两行为，是餐饮界不够诚信守法商家的借口。不只是肉，很多食材煮熟后都会严重缩水，餐饮机构作为专业一方，生熟关系应当提前进行说明，或者在菜单上标明，顾客要求对菜品进行查看，称量时也应配合，充分保障消费者的知情权和选择权。

陈音江举例说，假如消费者要了一份炒鸡，结果全是或者大部分是鸡头鸡脚这样的边角料，明显不符合一般人的消费习惯，属于以次充好，涉嫌侵犯消费者的知情权和公平交易权。

中国政法大学副教授、中国法学会商法学研究会理事兼副秘书长朱晓娟认为，就餐中的消费者权益保障问题是关系民生的重大问题，各方应共同打造和维护安全、合理、公平的就餐质量、环境与秩序。

朱晓娟建议，商家要树立长线思维，诚实守信，应该依照餐饮行业惯例对就餐食材的计量方式等进行明示告知。对于行业协会而言，应该针对餐饮消费中反映的普遍问题进行针对性行业指引，出台自律管理细则，引导餐饮行业建立并执行合理的行业惯例，要求餐饮企业对事关消费者合法权益的相关事项进行必要的解释与说明，做到让消费者明明白白消费，充分发挥行业协会的引领作用。

屡曝不止的餐饮隐形消费 消费者如何说NO？

据李女士介绍，自己于2021年5月23日前往南昌青山湖区梦时代广场的老闵田螺馆就餐时，店员告诉自己直接扫桌子上的二维码点餐。当李女士点了第一个菜后，“纸巾手套用品”同时出现在餐单栏里面。“这一项是去不掉的，应该是他们设置了，哪怕点一个菜，也会收取该项费用。”

“我之前来这里吃饭，纸巾和手套都是免费提供的，吃螺蛳、蟹脚是肯定要用到手套的，而纸巾是散装的纸巾，虽然每人收取1元的费用，可并没有收费提醒，而且是强制收费。”李女士质疑费用收取不合理，便咨询店员，为何之前不收费而现在却要收费，店员却对此没有回复。

走访：隐形、强制消费并不是个例

不仅李女士遇到类似情况，记者走访发现，隐形、强制消费并不是个例。

市民徐先生向记者反映，自己21年4月份在红谷滩区赣江南大道1688号的永新小厨精品菜店就餐时，订的是一个包厢，15人就餐，在结账的账单上显示，纸巾1份，价格5元；包厢餐位费(包括餐具、湿巾、茶)每人6元，一共收取了90元。“早听说不能收取餐位费，若是要收取，应提前告知顾客，但我前段时间来到这里用餐时，账单上很明确显示有餐位费和纸巾费，到饭店吃饭，商家不提供餐具，难道顾客要自己带餐具不成？”徐先生表示很气愤，其表示因为当时请他人吃饭，也不好多与店家纠缠此事，就直接买单走人了。

无独有偶，在红谷滩区齐云路绿地中央广场的东来顺餐厅，同样有市民遇到收取茶水费的情况。据市民刘女士介绍，自己刚到座位上，服务员就会前来倒水，而茶水并不是免费的。当时自己提出带了水不需要，服务员还有些不乐意。“在买单时，我看到账单上显示茶水费和调料费，我就跟收银人员说自己没喝茶，要求他把该项费用去掉。他们没有任何提示说茶水还要收钱的，很多人都不知道。”刘女士表示，商家收取茶水费，应提前告知顾客，而不是等到事后买单时才在账单上显示该项费用。

市场监管部门：未告知前提下收取的不合理费用可进行投诉

针对多位网友反映的情况，记者向部分商家证实。老闵田螺馆(恒茂梦时代店)店员针对收取“纸巾手套用品”一事，回应为店里规定。

而东来顺对此回应茶水费和调料费若是顾客不需要茶水，可在结账时去除。

对此，记者咨询了新建区市场监督管理局周姓工作人员，据其介绍，餐饮企业收取任何费用，应将相关费用公示、主动告知消费者。若是餐饮企业提前告知消费者需要收取“餐位费”、茶水费或者“纸巾费”等费用时，消费者可进行合理规划；如若餐饮企业在未告知的前提下，收取消费者包厢费、茶位费、开瓶费或者餐具消毒费等不合理费用时，消费者可先与商家沟通要求退还餐位费，沟通不了的，可拨打12315进行投诉反映。

（原标题：3斤肉上桌只剩1斤多？饭店被指“菜品缩水”，店家称是正常现象 ）