美食点评早已成为餐饮行业的一部分，因众口难调，差评总是难免的。很多商家早已锻炼出了一颗从容处理差评的坚强的心。但是狗不理包子王府井总店却凭借一波“遭差评报警”的操作，向大众展示了它的玻璃心。

微博博主负面点评，狗不理怒报警

近日，微博博主谷岳发布了一则在点评狗不理包子王府井总店的视频，在视频中他详细点评了该餐厅的服务、菜品品质和价格等，他表示包子“特别腻”、“感觉里面全是肥肉”，“100块钱两屉有点贵”等，因为整体评价偏负面，遭到了王府井狗不理店的抵制。

王府井狗不理店同样选择在微博进行反击，发布声明表示该视频中所有恶语中伤言论均为不实信息，已经报警。面对消费者的负面评价，店家不但不从自身找问题，还如此强硬，引发了诸多网友不满，纷纷在点评网站给出差评。

本来是想化解一则差评，不想因为手段过于刚硬，换来了更多差评。狗不理王府井总店的这波操作，简直就是搬起石头砸自己的脚，后悔莫及。

央视点名批评，老字号莫“倚老卖老”

关于顾客给出差评反遭报警一事，央视新闻点评表示：

无论基于情理、道理还是法理，这家老字号都可以作出更好的选择，而不是“一听到赞美就笑，一听到批评就跳”。老字号有情怀，沉淀着情感，积攒着口碑，但不能摆老资格。随着时代变迁，根据顾客反馈及时调整经营才是明智之举。如果倚老卖老，就应了一句歇后语：包子张嘴儿——露馅了。

换言之，狗不理包子王府井总店在面临网络上负面消息发酵的情况时，没有做好公关，而是选择站在消费者对立面采取行动，简直是自毁前程。众所周知，狗不理包子的发源地和总部都在天津，对此狗不理集团很快认清现实，公开发表了道歉声明。狗不理集团表示，由于狗不理王府井店面面对消费者评价擅自处理且严重不妥，不能代表集团官方行为和立场。

在撇清关系后，狗不理集团还表示狗不理王府井店为加盟店，现在因为该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。

那么，狗不理凭借着这则满篇充斥着“我不是，我没有，跟我没关系”内涵的道歉声明，就可以翻身吗?事情好像并没有那么简单。

变味的老字号，天津人也难捧场

在过去，狗不理包子是天津的名片，是天津人的骄傲。可现在，很多天津人一提到狗不理，都是深深的惋惜，大有恨铁不成钢的意思。狗不理到底怎么了呢?

对此，有业内人士向卫士蓝高端猎头透露，狗不理包子早已不是原来辉煌时代的那个狗不理，在经历一轮轮改革，股权变更，被同仁堂收购之后，狗不理包子丢掉了传统的味道以及与消费者之间亲密的关系。

现在的狗不理包子改成了高端饭店，金碧辉煌的样子，35块钱一个的天价包子，让人再也看不出来它过去作为“国营天津包子铺”的亲民模样。而普通的消费者更是不会进去消费，一则是价格昂贵吃不起，二则是包子的味道已经大不如以前。为了下沉，狗不理包子也曾做过快餐店模式，价格不高也不低，清一水口感一般的速冻包子，让老天津人对其失望至极。

狗不理变人不理，空留一张招牌?

据数据显示，狗不理包子目前的主营业务以速冻食品为主，而且80%的收入均来自于天津地区。而贡献大部分收入的，则以不明真相的外地游客为主，毕竟传承上百年，天津狗不理包子的名气还是很大的。

对此，卫士蓝高端猎头总经理武素菊认为，狗不理目前不仅面临菜品质量差、服务差、价格过高等问题，其战略定位错误更是致命问题。除了引进优秀公关团队逐渐恢复口碑和名誉以外，狗不理要想保住这个“金招牌”，必须进行更符合消费者行为和消费趋势的战略调整。当然，这样重大方向的调整的把控，也只有餐饮行业的高端管理人才才能进行，尤其是拥有多项成功经验的职业经理人。