(资料图)

到过陕西的人，大都对当地的面食留下深刻印象，说一辈子都难忘也不是夸张。

八百里秦川，有名气的面食就有十多种，油泼辣子面、臊子面、蘸水面、旗花面、菠菜面、疙瘩面、驴蹄子面等等，这其中响当当的要数油泼辣子裤带面。

在当地，大小饭店、面馆的招牌、菜单上，油泼辣子裤带面都是汉字写的油泼辣子面，这个字有56个笔画。面面片比较宽，所以大家形象地叫它裤带面。“陕西八大怪”里说“做的面条像裤带”，很形象。

做油泼辣子裤带面，主要是做面的工序大不相同。首先面剂子就要经过搅、按、拉、伸、摊、甩各道环节。和面前后就得四次加水，每次少加多搅、揉，直到不粘手，然后把面放入盆中醒半小时，取出来再反复揉、压、堆、摊，再醒一个小时，使面柔软、顺溜、光滑，软硬适度，有筋性。把它揪成小面团，拉成裤带宽，十多厘米长的条子，按客人要求，有的拉成硬币那么厚，有的蝉翼那么薄，下锅煮熟后的面片光滑、鲜亮，吃着耐嚼、筋道。

油泼辣子裤带面的灵魂是味道。配料是师傅的绝活，关键的关键是浇头：锅中加油，先把花椒、大料、小茴香、草果炒熟磨碎，再放葱、姜、蒜、料酒、十三香、盐一起炒（品种可繁可简），倒入大碗或大盘面条中，最重要的是把辣椒面和蒜末放在面条上面，再将热油泼在其上，“刺啦刺啦”，立马连厨房带走廊都满是香味，最后加上葱花、芫荽、香醋，撒上芝麻、花生碎，哇，令人味蕾大开。

我发现，如今新疆大盘鸡中的“主角”，大都是鸡肉加裤带面。上世纪八九十年代，我先后七次去新疆，这款面都是我的首选。吸溜吸溜一阵狼吞虎咽，浑身上下热气腾腾，饱嗝一打，拍拍肚皮，心满意足了。

我眼里，油泼辣子裤带面、大盘鸡裤带面，就是大众面、解馋面、增劲面！

作者：朱润林

流程编辑：U031

版权声明：文本版权归京报集团所有，未经许可，不得转载或改编。